Je suis à la recherche de la recette des oignons de tournon. Celà n'a rien à voir avec les oignons de tournon, variété locale encore cultivée par un seul maraîcher -Martin, les Iles Feray-, variété d'oignons jaunes clairs légèrement applatis, et qui font l'objet de la foire de fin août.
La recette vient de l'ancien cuisinier de l'hôtel de paris qui l'a refilé à son apprenti, Astic de Privas.
Ca ressemble aux oignons à la grecque, mais en plus fin.
oignons confits, recette dite "oignons de tournon"
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ege
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Re: oignons confits, recette dite "oignons de tournon"
aye, les ai faits
court bouillon: vin blanc (2 verres picpoul de pinet 2008 -un peu madérisé- un poil d'eau, coriandre, poivre d'indonésie, jus & zeste citron, laurier, sel
laisser réduire 20mn
ajouter oignons grelots, ail, raisins de corinthe, huile olive, 2 ou 3 cuillères à dessert de concentré de tomate, piment fort pour ceusses qui aiment
faire chauffer et laisser réduire en touillant environ 1/4 d'heure (il faut que les oignons soient un peu croquants)
mettre dans un pot en terre et laisser refroidir, mettre au frigo pour ceusses qui aiment manger froid
c'est bon, mais il me manque toujours quelque chose. canelle peut être pour arrondir le goût, gingembre pour réchauffer?....
court bouillon: vin blanc (2 verres picpoul de pinet 2008 -un peu madérisé- un poil d'eau, coriandre, poivre d'indonésie, jus & zeste citron, laurier, sel
laisser réduire 20mn
ajouter oignons grelots, ail, raisins de corinthe, huile olive, 2 ou 3 cuillères à dessert de concentré de tomate, piment fort pour ceusses qui aiment
faire chauffer et laisser réduire en touillant environ 1/4 d'heure (il faut que les oignons soient un peu croquants)
mettre dans un pot en terre et laisser refroidir, mettre au frigo pour ceusses qui aiment manger froid
c'est bon, mais il me manque toujours quelque chose. canelle peut être pour arrondir le goût, gingembre pour réchauffer?....
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Marie_May
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Re: oignons confits, recette dite "oignons de tournon"
Ça n'a pas l'air mal tel quel. M'en vais peut-être essayer. Sauf que mes oignons sont pas grelots. Ce sont des oignons blancs que tu utilises?
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ege
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Re: oignons confits, recette dite "oignons de tournon"
voui, des petits petits, chiant à éplucher comme diraient les chanson bis bifluorés