Aubergines

Ici, on met nos recettes de cuisine, de boisson, pâtisseries, confitures.....
Règles du forum
Les modérateurs de ce forum supprimeront tout contenu de caractère illégal dès qu'il aura été porté à leur connaissance. Pour que les échanges soient fructueux et que l'ambiance reste conviviale, ils veilleront à ce que la liberté d'expression s'accorde avec le respect des personnes. Les opinions exprimées sont celles des auteurs respectifs, les modérateurs et administrateurs n'en seront pas tenus pour responsables (exceptés concernant les messages postés par eux-mêmes).
Claude
Administrateur
Messages : 12962
Enregistré le : 01 août 2013, 21:06
Localisation : 06- Collines niçoises (300 m) entre mer et montagnes, près du lit du Var.

Re: Aubergines

Message par Claude » 10 août 2015, 01:31

Alors, on coulisse ? On aime ça, on prend son pied ?    :D

Brigitte
Modérateur
Messages : 1827
Enregistré le : 24 nov. 2013, 18:17
Localisation : en Ardèche au pays des châtaignes Zone 6

Re: Aubergines

Message par Brigitte » 10 août 2015, 10:42

J'ai aimé cette façon de présenter l'aubergine...j'ai donc cuit au micro onde et gratiné au four....avec des lamelles de tomates, de coppa, de gruyère et d'ail, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive...un régal...et j'ai fait tout pareil avec une courgette ronde...
Bonne astuce, Chichinette ! le temps de cuisson est tellement raccourci que cela donne envie d'en refaire... ;)
Vous n’avez pas les permissions nécessaires pour voir les fichiers joints à ce message.

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 10825
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Aubergines

Message par Chichinette 11 » 10 août 2015, 11:00

Hmmmm, c'est appétissant. J'avais prévu d'en faire mais pas eu le temps encore.
Merci pour le retour d'expérience http://site.voila.fr/jardinesque/Semi-laids/ic42.gif

plumee
Confirmé
Messages : 6845
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Aubergines

Message par plumee » 13 août 2015, 18:49

Ben moi, je mets plutôt des carottes et éventuellement un bout de céleri dans ma sauce tomate. Les carottes aussi tempèrent l'acidité.

Je fais ça zossi, des fois.

Brigitte
Modérateur
Messages : 1827
Enregistré le : 24 nov. 2013, 18:17
Localisation : en Ardèche au pays des châtaignes Zone 6

Re: Aubergines

Message par Brigitte » 18 août 2015, 11:30

Plumee, lors de la visite de mon fils et de sa petite famille, j'avais fait la sauce bolognaise, et c'est seulement après l'avoir mangé, un régal disaient ils, que je leur ai dit que j'avais mis des pêches avec les tomates...ils ne s'y attendaient pas du tout !
Moi qui adore faire des surprises de ce genre, j'ai été gâtée par leurs félicitations :P

plumee
Confirmé
Messages : 6845
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Aubergines

Message par plumee » 20 août 2015, 17:29

Plumee, lors de la visite de mon fils et de sa petite famille, j'avais fait la sauce bolognaise, et c'est seulement après l'avoir mangé, un régal disaient ils, que je leur ai dit que j'avais mis des pêches avec les tomates...ils ne s'y attendaient pas du tout !
Moi qui adore faire des surprises de ce genre, j'ai été gâtée par leurs félicitations :P
Youpiiiiii!

je constate que Madame est diplomate :lol: :lol: :lol:

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 10825
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Aubergines

Message par Chichinette 11 » 07 sept. 2015, 19:03

Hier soir j'ai cuisiné la récolte du jour façon Brigitte.
J'avais des tranches fines de lard fumé à utiliser avant de les perdre. Je les ai coupées en 4 et ai glissé les petits bouts obtenus entre les incisions des Aubergines précuites.
Dans celles de la Courgette j'ai voulu mettre de fines tranches de 'Roma' mais je ne suis pas allée jusqu'au bout parce que ça ne voulait plus rentrer dans le plat. Par contre, après l'avoir saupoudrée de sel à odeur, je lui ai rajouté du râpé avant de mettre au four pour terminer la cuisson. La Courgette qui a besoin d'une cuisson plus longue que celle des Aubergines était encore un peu croquante, façon nouvelle cuisine

http://i.imgur.com/hEulrsh.jpg

Pour une fois, Chichinet a dit que c'était absolument délicieux et pourtant, les légumes ne sont pas sa tasse de thé.

LAVANDE05
Confirmé
Messages : 2475
Enregistré le : 02 sept. 2013, 17:56
Localisation : Hautes Alpes ZONE 7

Re: Aubergines

Message par LAVANDE05 » 07 sept. 2015, 22:54

Miam !!!
Je n'ai pas vu si vous aviez noté la recette de la "CAPONATA" .Recette sicilienne , parfaite pour les repas d'été .
Faire revenir des oignons dans de l'huile d'olive , des aubergines taillées en petits cubes .Bouquet garni , ail .rajouter un bocal d'olives noires dénoyautées et un petit bocal de capres avec son jus vinaigré .Faire cuire -un certain temps -pour obtenir la consistance d'une ratatouille bien cuite .SErvir froid avec du bon pain grille .
Se congele tres bien .

jac11
Confirmé
Messages : 1935
Enregistré le : 15 août 2013, 10:27
Localisation : aude minervois zone 8 3\4

Re: Aubergines

Message par jac11 » 08 sept. 2015, 19:24

Je suis désolé de dire ça , mais ça ne me met pas en appétit ,ça me fait penser a de grosses bestioles, manque quelques chose de visuel pour pour que je dise miam cela dit je ne doute pas que ce soit bon

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 10825
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Aubergines

Message par Chichinette 11 » 08 sept. 2015, 20:58

:lol: T'as raison, avant cuisson ça ressemble à de grosses bestioles. Après ça a une autre allure, surtout avec le lard grillé et le râpé fondu mais là c'est vraiment moche.

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 10825
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Aubergines

Message par Chichinette 11 » 09 sept. 2015, 14:55

Je suis ennuyée parce que contrairement à mon habitude, je n'ai pas gardé le lien de la personne à qui j'ai piqué ça. C'est la recette des "Pizzobergines" expliquée en des termes pleins d'humour

http://i.imgur.com/8puKt8q.png
Pour réaliser une pizzobergine parma (jambon cru-mozarella-origan) et une pizzobergine siciliana (anchois-peccorino-origan), avisez des aubergines dodues, oblongues et brillantes comme une cascade de néologismes maison.

Tranchez-les en deux dans le sens de la longueur.
Quadrillez la chair en quelques coups de lames, façon Zorro.
Salez au gros sel et laissez dégorger un bon petit moment, pulpe contre papier ménage avant d’enfourner à 150° pour une grosse demi-heure.

Pendant ce temps, tambouillez un coulis avenant en pelant, épépinant et hachant tout plein de tomates mûres (en cette saison, il n’est pas inutile d’essorer maladivement le résultat). Salez bien, poivrez, sucrez un rien et assaisonnez le tout d’une large tombée d’origan.

Rincez à l’eau claire quelques filets d’anchois à l’huile.
Découpez une bonne mozzarella en lamelles.
Sortez enfin du frigo le jambon de Parme et un vieux pecorino, puis la râpe du placard (faut-il vraiment tout détailler comme une andouille?).

Au bout d’une demi-heure donc, extrayez les aubergines de leur fournaise.
A l’aide d’une cuillère à soupe, écrabouillez leur un brin le bidon, de façon à y ménager une dépression concave autant qu’ovale (il se croit où, machin?).
Tartinez avec le coulis de tomates.
Brumisez d'huile d'olive.
Puis coiffez les unes d’une tranche de Parme et de quelques lamelles de mozzarelle; les autres de filets d’anchois et de vieux pecorino râpé.



Renfournez, toujours à 150°, un quart d’heure.


Gros débat: faut-il manger la peau des aubergines?
Certains pensent que oui, et la mangent donc.
D’autres pensent que non, et ne la mangent guère. 
Voilà toute la controversobergine.

jac11
Confirmé
Messages : 1935
Enregistré le : 15 août 2013, 10:27
Localisation : aude minervois zone 8 3\4

Re: Aubergines

Message par jac11 » 09 sept. 2015, 19:26

Une recette qui ne se prend pas la tête comme je les aime

xyla56
Administrateur
Messages : 3836
Enregistré le : 01 août 2013, 19:11
Localisation : ardèche

Re: Aubergines

Message par xyla56 » 22 sept. 2015, 06:22

hier j'ai fait du papeton d'aubergines, c'est délicieux.

Faire dégorger une dizaine d'aubergines coupées en tranches (au sel ou dans l'eau)
Les égoutter, les mettre dans une casserole avec 2 échalotes, 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre et de l'huile d'olive.
Faire cuire à feu très doux sans rajouter d'eau à couvert, il faut compter au moins 1h pour qu'elles soient fondantes.
Les passer au moulin à légumes
Rajouter 4 oeufs battus en omelette
Verser dans un moule à manqué ou une terrine et faire cuire à four moyen (180°c) au bain-marie jusqu'à ce que le flan soit pris soit 1/2h environ.
Démoulez et servir entouré d'un coulis de tomate.
Se mange chaud ou tiède.

jac11
Confirmé
Messages : 1935
Enregistré le : 15 août 2013, 10:27
Localisation : aude minervois zone 8 3\4

Re: Aubergines

Message par jac11 » 22 sept. 2015, 13:21

En attente de gouter la recette de Chichinette
J'ai juste remplacé le parme par du serrano, quelques rondelles de chorizo , sauce tomate aux tomates jaunes avec des piments d'Espelette , anchois j'avais et gruyere
J'aime pas la mozarrela
Jusque là ca sent bon
J'avais quand même les aubergines :lol:

jac11
Confirmé
Messages : 1935
Enregistré le : 15 août 2013, 10:27
Localisation : aude minervois zone 8 3\4

Re: Aubergines

Message par jac11 » 22 sept. 2015, 14:08

ah la vache c'est super bon ,smiley ,entrain de tirer sur les brettelles et de roter,
je me suis envoyé 2 au chorizo ,2 jambon et 2 anchois c'est pas aujourdhui que je vais perdre mes 3 kg en trop ,mon remplaçant de toubib veux que je perde 2 a 3 kg ,because problèmes cardiaques ,je digraisse :lol: là un peu ,mon poids normal a toujours été de 66 kg depuis que j'ai eu un problème cardiaque et que j'ai arreté de bosser ,de fumer je tourne autour de 73 kg avec des hauts 78 kg et des bas ,l'an dernier 67 ,800 ,bon!!! pour un metre quarante cinq ça le fait presque
eh! oui , :mrgreen: je peux passer sous la table en courant
quel interet ?
finir sont assiette et se taper celle du voisin :mrgreen:

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 10825
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Aubergines

Message par Chichinette 11 » 22 sept. 2015, 17:36


Muscardine
Confirmé
Messages : 1201
Enregistré le : 02 sept. 2013, 15:09
Localisation : Ariège

Re: Aubergines

Message par Muscardine » 06 oct. 2016, 11:37

Caviar d'aubergines : j'ai mis une recette le 23 août 2014 (avec tomates et oignons)...

Baba ghanoush ((Moyen orient)

- 2 grosse aubergiens
- 2 gousses ail écrasées
- 2 à 4 c à soupe de tahini (purée de sésame) selon votre goût
- 1/2 c à café de cumin moulu
- 1 jus de citron
- 2 c à soupe de persil haché
- sel, poivre.

Couper les aubergines en 2, les piquer avec une fourchette et les cuire au four. On peut aussi les griller sur un barbecue, elles auront un goût plus prononcé.
Les peler et presser l'eau au maximum (je ne fais ni l'un ni l'autre).

Mixer le tout et décorer avec des olives.

Muscardine
Confirmé
Messages : 1201
Enregistré le : 02 sept. 2013, 15:09
Localisation : Ariège

Re: Aubergines

Message par Muscardine » 06 oct. 2016, 11:38

Le caviar d'aubergines accompagne très bien les tomates crues non assaisonnées.

Marie_May
Administrateur
Messages : 9251
Enregistré le : 01 août 2013, 23:36
Localisation : Nord Aveyron, Gorges du Lot, zone 8A, climat 4

Re: Aubergines

Message par Marie_May » 06 oct. 2016, 23:41

Merci d'avoir remonté ce topic, dont j'ai besoin pour demain. A lu deux trois recettes. Ça m'a donné faim... je crois que je vais faire un saut à la cuisine...

plumee
Confirmé
Messages : 6845
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Aubergines

Message par plumee » 07 oct. 2016, 06:55

Le caviar d'aubergine de mon ex belle-mère provençale était minimaliste mais délicieux:
Aubergines grillées dans leur peau, de préférence au barbeuque
Chair grattée, écrabouillée à la fourchette.
Pas mal d'ail, huile d'olive du village, sel/poivre et picétout.

Muscardine
Confirmé
Messages : 1201
Enregistré le : 02 sept. 2013, 15:09
Localisation : Ariège

Re: Aubergines

Message par Muscardine » 07 oct. 2016, 13:10

C'est très bon comme ça aussi, j'en ai déjà mangé, mais l'huile d'olive du village manque un peu par ici ....

LAVANDE05
Confirmé
Messages : 2475
Enregistré le : 02 sept. 2013, 17:56
Localisation : Hautes Alpes ZONE 7

Re: Aubergines

Message par LAVANDE05 » 09 oct. 2016, 20:53

Le caviar d'aubergine de mon ex belle-mère provençale
moi Z aussi je suis une belle mère provençale et je fais tout pareil le "caviar d'aubergines " un délice sur des tranches de pain maison grillés et frottés avec une gousse d'ail et une tomate mure bien juteuse .

Claude
Administrateur
Messages : 12962
Enregistré le : 01 août 2013, 21:06
Localisation : 06- Collines niçoises (300 m) entre mer et montagnes, près du lit du Var.

Re: Aubergines

Message par Claude » 09 oct. 2016, 21:04

plumee a écrit :Le caviar d'aubergine de mon ex belle-mère provençale était minimaliste mais délicieux:
Aubergines grillées dans leur peau, de préférence au barbeuque
Chair grattée, écrabouillée à la fourchette.
Pas mal d'ail, huile d'olive du village, sel/poivre et picétout.
Merci, je l'essaierai mais je n'ai pas de BBQ.

plumee
Confirmé
Messages : 6845
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Aubergines

Message par plumee » 10 oct. 2016, 09:47

moi Z aussi je suis une belle mère provençale et je fais tout pareil le "caviar d'aubergines " un délice sur des tranches de pain maison grillés et frottés avec une gousse d'ail et une tomate mure bien juteuse .
Ah oui! la frottée d'ail et la tomate, bien mûre, bien juteuse et j'ajouterai: épluchée.
Bouh! Ça me titille les papilles.

La frottée d'ail sur pain grillé + huile d'olive a constitué les tidéj et les goûters de mon fils pendant toute une période… quand il était au collège !

LAVANDE05
Confirmé
Messages : 2475
Enregistré le : 02 sept. 2013, 17:56
Localisation : Hautes Alpes ZONE 7

Re: Aubergines

Message par LAVANDE05 » 10 oct. 2016, 20:52

La frottée d'ail sur pain grillé + huile d'olive
et quelques grain de sel de guerande .... :roll:

Répondre