Mozzarella végane
Posté : 25 mars 2019, 17:01
1 tasse de noix de cajou trempées
4 tasses d'eau
2 cs lécithine de soja (pour émulsifier)
1 cs poudre d'acidophilus (probiotic)
faire tourner le mixeur quelques secondes
Mettre le mélange dans un bol, couvert d'un film, et le laisser sur la table de la cuisine pendant 24 h. On obtient une culture de lait de cajou qu'on peut garder au frigo 2 semaines environ.
Pour faire la mozzarella, verser 5 tasses de lait de cajou cultivé dans le mixeur, ajouter 3 cs de poudre de kappa carraghenane (c'est un genre de gomme comme l'agar agar - c'est ce qui va donner la fermeté de la mozza - et 3/4 de cs d'acide lactique (il paraît que c'est végan et que c'est fait à partir de … blettes) qui va ajouter un petit goût relevé à la mozza. Enfin, on ajoute 1 tasse et 1 cs de farine de tapioca qui va donner sa consistance à la mozza. Et enfin 1 cs de sel.
Et on fait tourner le mixeur quelques secondes.
A ce moment là, et pas avant, on ajoute une tasse et demi d'huile de noix de coco. Mixer quelques secondes (4 ou 5).
Faire chauffer le contenu du bol du mixeur en mélangeant au fouet. Il arrive que la préparation se désagrège, dans ce cas utiliser un mixer plongeant puis de nouveau le fouet. Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la préparation passe du stade liquide à la consistance de pâte collante.
Quand la consistance est atteinte, on coupe un film alimentaire qu'on déploie à plat sur la table et on place 4 grosses cuillerées (cuillère à glace) sur la feuille. Il faut travailler assez rapidement, au bout de 10 minutes, la préparation devient trop solide pour la transvaser.
Envelopper la préparation dans la feuille, replier la feuille sur elle-même, et faire tourner le paquet sur lui-même en tenant les bords. On obtient un grosse saucisse arrondie. Attacher le paquet en faisant un nœud avec deux bords. On a maintenant un paquet arrondi.
Placer le paquet dans de l'eau glacée. Laisser la mozzarelle dans l'eau froide pendant 4 heures.
Sortir la mozza du plastique.
Faire une saumure légère avec de l'eau et du sel dans laquelle la mozza se conserve 3 à 4 semaines.
Je me permets de rajouter ton lien d'origine sur YouThube.
Signé : la modo masquée
4 tasses d'eau
2 cs lécithine de soja (pour émulsifier)
1 cs poudre d'acidophilus (probiotic)
faire tourner le mixeur quelques secondes
Mettre le mélange dans un bol, couvert d'un film, et le laisser sur la table de la cuisine pendant 24 h. On obtient une culture de lait de cajou qu'on peut garder au frigo 2 semaines environ.
Pour faire la mozzarella, verser 5 tasses de lait de cajou cultivé dans le mixeur, ajouter 3 cs de poudre de kappa carraghenane (c'est un genre de gomme comme l'agar agar - c'est ce qui va donner la fermeté de la mozza - et 3/4 de cs d'acide lactique (il paraît que c'est végan et que c'est fait à partir de … blettes) qui va ajouter un petit goût relevé à la mozza. Enfin, on ajoute 1 tasse et 1 cs de farine de tapioca qui va donner sa consistance à la mozza. Et enfin 1 cs de sel.
Et on fait tourner le mixeur quelques secondes.
A ce moment là, et pas avant, on ajoute une tasse et demi d'huile de noix de coco. Mixer quelques secondes (4 ou 5).
Faire chauffer le contenu du bol du mixeur en mélangeant au fouet. Il arrive que la préparation se désagrège, dans ce cas utiliser un mixer plongeant puis de nouveau le fouet. Chauffer en fouettant jusqu'à ce que la préparation passe du stade liquide à la consistance de pâte collante.
Quand la consistance est atteinte, on coupe un film alimentaire qu'on déploie à plat sur la table et on place 4 grosses cuillerées (cuillère à glace) sur la feuille. Il faut travailler assez rapidement, au bout de 10 minutes, la préparation devient trop solide pour la transvaser.
Envelopper la préparation dans la feuille, replier la feuille sur elle-même, et faire tourner le paquet sur lui-même en tenant les bords. On obtient un grosse saucisse arrondie. Attacher le paquet en faisant un nœud avec deux bords. On a maintenant un paquet arrondi.
Placer le paquet dans de l'eau glacée. Laisser la mozzarelle dans l'eau froide pendant 4 heures.
Sortir la mozza du plastique.
Faire une saumure légère avec de l'eau et du sel dans laquelle la mozza se conserve 3 à 4 semaines.
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Signé : la modo masquée
