Houmous

Ici, on met nos recettes de cuisine, de boisson, pâtisseries, confitures.....
Règles du forum
Les modérateurs de ce forum supprimeront tout contenu de caractère illégal dès qu'il aura été porté à leur connaissance. Pour que les échanges soient fructueux et que l'ambiance reste conviviale, ils veilleront à ce que la liberté d'expression s'accorde avec le respect des personnes. Les opinions exprimées sont celles des auteurs respectifs, les modérateurs et administrateurs n'en seront pas tenus pour responsables (exceptés concernant les messages postés par eux-mêmes).
Répondre
Claude
Administrateur
Messages : 28606
Enregistré le : 01 août 2013, 21:06
Localisation : 06- Collines niçoises (300 m) entre mer et montagnes, près du lit du Var.

Houmous

Message par Claude » 21 août 2021, 13:44

Vidéo claire …… et brève ( Ouf ! )
de La Quotidienne :
.

plumee
Confirmé
Messages : 18832
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Houmous

Message par plumee » 21 août 2021, 15:14

Super recette et surtout vidéo, rapide, efficace et très bien faite.
Dommage que ce ne soit plus le moment des petits pois frais.
Donc, à retenir pour l'an prochain.
Perso, je n'ai pas de robot mixeur, donc, ce sera très artisanal.

A propos de mixer, une amie encore plus intolérante alimentaire que moi,
a remarqué que si elle mixe sa soupe de pterre au lieu de la mouliner manuellement,
elle ne la digère pas. :shock:

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 14860
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Houmous

Message par Chichinette 11 » 21 août 2021, 18:25

Normal, il y a je ne sais quelle réaction chimique qui se fait lorsqu'on mixe de la PDT. D'ailleurs, le résultat a l'air "élastique" et ce n'est pas bon en bouche.
Maintenant, je ne fait que des "écrasés de PDT" à la fourchette et quand elles sont bien cuites, ça s'écrase tout seul.

Claude
Administrateur
Messages : 28606
Enregistré le : 01 août 2013, 21:06
Localisation : 06- Collines niçoises (300 m) entre mer et montagnes, près du lit du Var.

Re: Houmous

Message par Claude » 21 août 2021, 19:42

La quantité de petits pois n’est pas claire pour moi.
Sont indiqués 100 g. mais on ne voit que des gousses. On verra bien.

J’apprécie le professionnalisme de cette video. Ses auteurs nous ont privé (bravo) des longueurs dont on nous afflige trop souvent. Trois minutes pour nous livrer deux recettes, c’est du grand art.

plumee
Confirmé
Messages : 18832
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Houmous

Message par plumee » 21 août 2021, 22:05

Normal, il y a je ne sais quelle réaction chimique qui se fait lorsqu'on mixe de la PDT. D'ailleurs, le résultat a l'air "élastique" et ce n'est pas bon en bouche.
On est bien d'accord et cela ne se produit pas avec un moulin à légumes banal, ni avec l'écrasement à la fourchette.

Trouvé ça:

https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/gu ... erre-44339

Le mixage fait donc ressortir l'amidon et rend la purée collante.
Explication aussi de la raison pour laquelle ma moman, cuisinière,
démarrait la cuisson des pterre à l'eau froide, disant qu'ainsi elles étaient plus moelleuses.

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 14860
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Houmous

Message par Chichinette 11 » 22 août 2021, 00:05

Moitôssi je démarre à l'eau froide sans couvercle et depuis quelques années je rajoute une feuille de laurier, je trouve que ça donne très bon goût.

plumee
Confirmé
Messages : 18832
Enregistré le : 19 sept. 2013, 19:37
Localisation : Ardèche centrale-côteau surplombant le Rhône

Re: Houmous

Message par plumee » 22 août 2021, 07:07

Pourquoi sans couvercle?
Ma fille met aussi une feuille de laurier. Du coup, je fais aussi.
A propos de laurier, j'ai appris qu'en fait, ce n'est pas pour des raisons aromatiques qu'on l'utilise.
Si on fait une infusion, paraît qu'elle n'a pas de goût. Pas testé.
En fait, paraîtrait qu'il permet aux graisses de se transformer pour devenir digestibles,
passant de saturées à insaturées… ou l'inverse, j'ai jamais pu retenir!

Ou alors, ma fille ajoute, dans l'eau de cuisson, un clou de girofle.

Chichinette 11
Modérateur
Messages : 14860
Enregistré le : 01 août 2013, 22:17
Localisation : Aude (Sud Est du Minervois en limite des Corbières) Zone 9a

Re: Houmous

Message par Chichinette 11 » 22 août 2021, 09:33

Sans couvercle ? Je croyais l'avoir lu sur mon Ginette Matthiot (1932) mais je viens de vérifier et elle n'en parle pas.
C'est peut-être dans des émissions de Julie que je l'ai entendu dire, sais plus :roll:

Marie_May
Administrateur
Messages : 15811
Enregistré le : 01 août 2013, 23:36
Localisation : Nord Aveyron, Gorges du Lot, zone 8A, climat 4

Re: Houmous

Message par Marie_May » 26 août 2021, 11:01

Je mets aussi une feuille de laurier - mais c'est pour le goût.

Répondre