C'est ma soupe

[Chichinette 11]

Nous aussi c'était des "briques à la sauce caillou" mais aussi des "filets d'arrêtes à la sauce ficelle".

[xyla56]

vous me coupez l'appétit avec vos recettes de rien :( en tout cas, la soupe aux pois cassés était bien bonne; j'ai mis de la coriandre à la place du persil mais pour le citron c'est vraiment quelques gouttes...

[Marc]

Je voudrai savoir si dans vos expériences, vous avez cuisiné des rillettes, j'ai bien une recette mais.....

[xyla56]

euh.. un peu plus de précisions, svp!

[Marc]

Rillettes de porc, mais aussi avec du poulet, du canard.... ou autre...

La recette que je connais est la suivante :
5 kg de maigre de porc, 4 kg de gras (dur, pas de gorge), 20 g de sel (gris) par kilo, 2 g de poivre par kilo.
le sel doit être fondu dans 1 litre d'eau, la veille.
le maigre et le gras doivent être découpés en petits cubes. mettre dans la marmite (dans cet ordre) le gras, le maigre et le sel.
faire cuire doucement (je le fais à couvert au départ) pendant 6 heures en remuant fréquemment.
écraser au pilon...
ajuster si nécessaire.
mise en pot, stériliser ou congeler, au choix.

Et vous ?

[plumee]

des "filets d'arrêtes à la sauce ficelle".

:lol: J'adopte!

Il y aurait un recueil à faire!

[xyla56]

Rillettes de porc, mais aussi avec du poulet, du canard.... ou autre...

La recette que je connais est la suivante :
5 kg de maigre de porc, 4 kg de gras (dur, pas de gorge), 20 g de sel (gris) par kilo, 2 g de poivre par kilo.
le sel doit être fondu dans 1 litre d'eau, la veille.
le maigre et le gras doivent être découpés en petits cubes. mettre dans la marmite (dans cet ordre) le gras, le maigre et le sel.
faire cuire doucement (je le fais à couvert au départ) pendant 6 heures en remuant fréquemment.
écraser au pilon...
ajuster si nécessaire.
mise en pot, stériliser ou congeler, au choix.

Et vous ?

ouf! j'ai eu peur. J'ai cru que tu voulais cuisiner un plat dans lequel tu aurais mis des rillettes :mrgreen:
J'en ai fait une fois ou deux dont une avec du lapin, délicieux!
Ta recette semble sympa, lance toi!

[Marc]

non non ! seulement des rillettes !
avec du lapin c'est aussi très bon, je trouve meilleur avec du canard, mais les goûts et les couleurs...

[Chichinette 11]

j'ai eu peur. J'ai cru que tu voulais cuisiner un plat dans lequel tu aurais mis des rillettes

Ça existe. Il me semble que c'est en Pays de Loire, près des carrières de tuffeau où les champi sont cultivés. J'avais vu ça dans une émission de Julie.
Il s'agissait de garnir les chapeaux des très gros champi avec des rillettes et de les passer au four.
Pas vraiment léger mais ça avait l'air appétissant.

[Marc]

Oui, on peut, et j'ai déjà fait, des pommes de terre sautées avec de la rillette ! là il faut faire une petite salade pour "alléger" !!!
une quiche à la rillette est aussi très bon !!
ah oui ! c'est riche !!!

[ege]

Chez moi lorsque l'on avait faim, on disait souvent de manger des crécoui à la sauce caillou !

et au pays bas (qui est la plaine de beziers, je le rappelle) "des coropies (couroupieus)" autrement dit, de caroubes! c'est vrai qu'il n'y a pas grand chose après!

[plumee]

Dorénavant, tous les soirs c'est "Qu'est-ce que je vais manger?".
J'aime beaucoup les soupes mais y penser à l'heure où on a faim… :roll:
Bref, hier soir, je me suis résignée à me faire une soupe de pâtes à potage: des petites étoiles.
Farine de riz s'oblige. Entre nous, c'est pas terrible. Avec un bouillon-cube de légumes? Mouais… pas terrible non plus.
Un oignon? Mouais.
Eh bien, hier soir, j'ai eu l'idée du siècle qui a transformé une banalité sans grand intérêt en un régal,
en ajoutant quelques châtaignes stérilisées à la vapeur par ma vendeuse préférée.
Un soupçon d'huile d'olive et je me suis RÉGALÉE.

Je rajoute la recette.

SOUPE DE PÂTES AUX CHÂTAIGNES.docx

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[Marie_May]

Presque chaque semaine, j'achète une carcasse de poulet sur le marché d'Entraygues. Evelyne en apporte pratiquement à chaque fois, car elle détaille ses gros poulets en quartiers. Ça me permet d'avoir toujours du bouillon dans le frigo et ça régale les deux chats errants. Je le dégraisse après un passage au frigo. Je m'en sers pour mes sauces, mes légumes et de temps à autres pour faire des petits bouillons avec poireaux, céleri et carottes coupées en petits morceaux + quelques petits vermicelles. C'est bougrement pratique.

[Claude]

Que vous êtes ingénieux et gourmands. Il vaut mieux que je ne raconte pas ma soupe avec PDT (donc c’est plutôt un velouté), carottes, poireaux et des feuilles vertes que je fais TRÈS épaisse à cause de mon RGO.

[plumee]

RGO.

?

[ege]

rgo: régime gros objets

[Claude]

Rejet Gastro Œsophagien.

Quand le contenu de l’estomac se trompe de route et remonte en direction de la gorge ce qui fait tousser ou brûle voire pire. Un clapet anti-retour, le sphincter dysfonctionne. Un reflux aux effets pénibles qui m’oblige notamment à ne pas dormir à l’horizontale ! À éviter d’absorber du liquide avant de me coucher… et à prendre un médoc anti-acide.

[Brigitte]

Ouille :|

[Marc]

Plumee, voilà la soupe "Phô" que je fais, la recette est très variable selon le moment, les ingrédients disponibles..... (mais je me demande si je n'avais pas donné la recette?????).

Lorsque je fais cuire une volaille, je garde tous les os, la carcasse et les abats que je mets à (re)cuire dans un faitout à feu très doux dans 2 à 3 litres d'eau pendant quelques heures avec de l'oignon, ail, et autres herbes de cuisine, sans saler. c'est ce bouillon de base qui me servira à mouiller la soupe. Le surplus, je le congèle pour une autre fois.

Dans un bol (ou plusieurs), je dispose quelques germes de soja, de la salade verte, un oignon (blanc) émincé très fin; de la viande crue ou cuite de volaille et/ou de la viande de boeuf cru, le tout coupé en fines lanières....j'y ajoute des nouilles de riz, préalablement ébouillantées et égouttées. Pour les quantités, j'utilise des bols évasés de contenance d'un demi-litre environ et le tout des viandes/légumes/nouilles doit faire un tas en dôme légèrement au-dessus du bord du bol.

Dans chaque bol, y disposer des feuilles de coriandre/persil/menthe/poireau chinois émincées.

Amener le bouillon à ébullition mais AVANT de verser dans les bols, il faut faire une sauce avec 1 CS nuoc mam pur (le meilleur reste le "Phu Quoc"), 1 CS de vinaigre de riz ou de cidre, 1 CC de jus de citron, une pincée de sucre en poudre, une pincée de poivre moulu, compléter par le même volume en eau. Cette sauce doit être versée dans chaque bol MAIS avant il faut mettre 2 ou 3 gouttes d'huile de sésame...c'est ce qui "fait" le tout....
Bon ap' !!!

[plumee]

Merci Marc.
Je constate que les légumes seront alors, comme disait une mémé à propos des haricots verts en conserve qu'elles réussissait en disant qu'elle les faisait "cuits/crus"!
Huile de sésame, je n'ai pas. Si on écrabouille des graines de sésame, ça ferait-il pas (presque) pareil?

[Marc]

Jamais essayé, je suppose qu'il en faut un bonne dose ??? pas certain du résultat.

[ege]

à mon avis, non, si tu fais rotir tes graines de sésame, ça donne plus de goût, mais si trop prononcé, ça a goût à cramé

[ege]

à propos de soupe, ai mangé à Mars (mis en majuscule à la demande générale) chez une copine qui y a un gîte,
https://fr.wikipedia.org/wiki/Mars_(Ard%C3%A8che)
une soupe malgache avec une viande et des feuilles de manioc, le tout avec du riz et un mélange de légumes, gingembre, etc... conservés dans du vinaigre et chaudement épicés
fameux!
https://www.qwant.com/?l=fr&q=soupe+mal ... nioc&t=web ??

[Claude]

Ége.

Tu as rencontré des Darbystes de Mars ?

[Marc]

Plumee, voilà la soupe "Phô" que je fais, la recette est très variable selon le moment, les ingrédients disponibles..... (mais je me demande si je n'avais pas donné la recette?????).

Lorsque je fais cuire une volaille, je garde tous les os, la carcasse et les abats que je mets à (re)cuire dans un faitout à feu très doux dans 2 à 3 litres d'eau pendant quelques heures avec de l'oignon, ail, et autres herbes de cuisine, sans saler. c'est ce bouillon de base qui me servira à mouiller la soupe. Le surplus, je le congèle pour une autre fois.

Dans un bol (ou plusieurs), je dispose quelques germes de soja, de la salade verte, un oignon (blanc) émincé très fin; de la viande crue ou cuite de volaille et/ou de la viande de boeuf cru, le tout coupé en fines lanières....j'y ajoute des nouilles de riz, préalablement ébouillantées et égouttées. Pour les quantités, j'utilise des bols évasés de contenance d'un demi-litre environ et le tout des viandes/légumes/nouilles doit faire un tas en dôme légèrement au-dessus du bord du bol.

Dans chaque bol, y disposer des feuilles de coriandre/persil/menthe/poireau chinois émincées.

Amener le bouillon à ébullition mais AVANT de verser dans les bols, il faut faire une sauce avec 1 CS nuoc mam pur (le meilleur reste le "Phu Quoc"), 1 CS de vinaigre de riz ou de cidre, 1 CC de jus de citron, une pincée de sucre en poudre, une pincée de poivre moulu, compléter par le même volume en eau. Cette sauce doit être versée dans chaque bol MAIS avant il faut mettre 2 ou 3 gouttes d'huile de sésame...c'est ce qui "fait" le tout....
Bon ap' !!!

D'autres légumes que j'utilise : carottes, poireaux, navets, tomates, toujours effilés et cuits uniquement par le bouillon, on peut aussi éviter la viande et mettre du tofu, je préfère le tofu fumé...